Горох характеризуется высоким содержанием многих минеральных элементов, а также витаминов, белков, незаменимых и заменимых аминокислот, фитостеролов, клетчатки и пуринов.

     Так, горох богат витамином К (филлохиноном) (в 100 г – 67,5% суточной нормы), витамином В₁ (тиамином) (соответственно – 46,8%), пантотеновой кислотой (40,0%), холином (19,2%), гамма-токоферолом (13,9%), витамином РР (никотиновой кислотой) (12,8%), фолиевой кислотой (9,3%), витамином В₂ (рибофлавином) (9,0%).

 

     Минеральный состав гороха разнообразен и богат макро-, микро- и ультрамикроэлементами. В нем преобладают: бор (957,1%), ванадий (375,0%), кремний (276,7%), никель (159,3%), кобальт (131,0%), молибден (120,3%), медь (69,0%), марганец (64,0%), фосфор (51,3%), калий (50,4%), железо (38,0%), цинк (33,3%), цирконий (22,4%), титан (21,3%), селен (20,2%), сера (19,0%), хром (18,0%), свинец (17,0%), магний (16,7%), рубидий (11,6%), стронций (10,0%). В небольших количествах горох содержит достаточно редкие для пищевых продуктов микроэлементы бром (в 100 г – 0,8% суточной нормы) и германий (соответственно – 0,6%).

 

     Горох выделяется по содержанию белков (30,7%), незаменимых и заменимых аминокислот (в 100 г – соответственно 37,4% и 23,6%), при этом содержание всех обнаруженных в горохе аминокислот (в 100 г) превышает 10% суточной нормы. Особо богат горох незаменимыми аминокислотами: изолейцином (48,3%) и валином (47,2%); среди заменимых аминокислот преобладает аргинин (34,3%).   

 

    Характеризуется горох и высоким содержанием фитостеролов (в 100 г – 245,5% суточной нормы), основную часть которых составляет бета-ситостерол (125,0%), что позволяет отнести горох к женским продуктам (детальнее – см. Авокадо).

 

       Достаточно высоко в горохе содержание суммы углеводов (15,7%), моно- и дисахаридов (12,6%), в составе которых преобладает глюкоза (21,0%), но доминирует в углеводном составе клетчатка (в 100 г – 102,0% суточной нормы). Горох содержит  значительные количества крахмала (в 100 г – 39,4 г), сахарозу (в 100 г – 2,37 г), пектин (в 100 г – 12,0% суточной нормы).

 

      Больным подагрой необходимо помнить, что горох характеризуется высоким содержанием суммы пуриновых оснований: в 100 г – 56,0% суточной нормы.

 

     Содержание щавелевой кислоты в 100 г невысоко – 6 мг, что составляет 1,5% от максимально допустимого суточного уровня ее потребления (детальнее – см. Ревень).

 

      Горох способен накапливать токсичный ультрамикроэлемент свинец (в 100 г – 17,0% суточной нормы) и токсичный микроэлемент стронций (соответственно – 10,0%).

 

    

             

Калорийность 100 г: 341 ккал
Вода в 100 г: 11,27 г
Зола из 100 г: 2,65 г

Название	Содержание, массовая доля на 100 г продукта	% от дневной нормы
		в цифрах	визуально*
Витамин B1 (тиамин)	0,686-0,904 мг	46,8%
Витамин B2 (рибофлавин)	0,152-0,206 мг	9,0%
Витамин B5 (пантотеновая кислота)	2,00 мг	40,0%
Витамин B6 (пиридоксин)	0,05-0,103 мг	3,9%
Витамин B9 (фолиевая кислота)	17,8-56,4 мкг	9,3%
Витамин В12 (цианокобаламин)	0,0 мкг	0,0%
Витамин C (аскорбиновая кислота)	1,0-1,4 мг	1,7%
Витамин E (альфа-токоферол)	0,09 мг	0,6%
Бета-токоферол	0,0 мг	0,0%
Гамма-токоферол	2,09 мг	13,9%
Дельта-токоферол	0,09 мг	0,6%
Витамин D (эргокальциферол)	0,0 мкг	0,0%
Витамин PP (никотиновая кислота)	2,4-2,7 мг	12,8%
Витамин К (филлохинон)	81,0 мкг	67,5%
Биотин	0,5 мкг	1,0%
Бета-каротин	11,0-89,0 мкг	1,0%
Альфа-каротин	1,25 мкг	0,03%
Лютеин + зеаксантин	74,0 мкг	1,2%
Бета-криптоксантин	0,0 мкг	0,0%
Ликопин	0,0 мкг	0,0%
Холин	95,5 мг	19,2%
Метилметионинсульфоний (витамин U)	0,0 мг	0,0%
Бетаин триметилглицин	10,3 мг	1,0%

* Полный кувшин – 100% дневная норма; пустой – 0-1% дневной нормы.

 

Название	Содержание, массовая доля на 100 г продукта	% от дневной нормы
		в цифрах	визуально
Калий	968,0-1550,0 мг	50,4%
Кальций	13,2-115,0 мг	5,8%
Кремний	83,0 мг	276,7%
Магний	18,7-115,0 мг	16,7%
Натрий	3,1-61,0 мг	2,5%
Сера	190,0 мг	19,0%
Фосфор	323,0-498,0 мг	51,3%
Хлор	137,0 мг	6,0%

Название	Содержание, массовая доля на 100 г продукта	% от дневной нормы
		в цифрах	визуально
Алюминий	1180,0 мкг	3,1%
Бор	670,0 мкг	957,1%
Бром	15,0 мкг	0,8%
Ванадий	150,0 мкг	375,0%
Германий	2,2 мкг	0,6%
Железо	4,6-6,8 мг	38,0%
Йод	0,150-0,700 мкг	0,3%
Кобальт	13,1 мкг	131,0%
Литий	3,1 мкг	3,1%
Марганец	810,0-1750,0 мкг	64,0%
Медь	530,0-850,0 мкг	69,0%
Молибден	84,2 мкг	120,3%
Мышьяк	0,5 мкг	4,2%
Никель	120,0-358,0 мкг	159,3%
Олово	16,2 мкг	0,8%
Рубидий	11,6 мкг	11,6%
Свинец	1,5-1,9 мкг	17,0%
Селен	13,1 мкг	20,2%
Стронций	80,0 мкг	10,0%
Таллий	0,01 мкг	5,0%
Титан	181,0 мкг	21,3%
Фтор	30,0 мкг	0,8%
Хром	9,0 мкг	18,0%
Цинк	3100,0-4900,0 мкг	33,3%
Цирконий	11,2 мкг	22,4%

Название	Содержание, массовая доля на 100 г продукта	% от дневной нормы
		в цифрах	визуально
Суммарное содержание белков	24,55 г	30,7%
Содержание незаменимых аминокислот	7,48-8,82 г	37,4%
Содержание заменимых аминокислот	12,21-14,65 г	23,6%

Название кислоты	Содержание, г на 100 г продукта	% от дневной нормы
		в цифрах	визуально
Валин	1,160-1,200 г	47,2%
Гистидин	0,490-0,600 г	25,9%
Изолейцин	0,920-1,010 г	48,3%
Лейцин	1,400-1,760 г	34,3%
Лизин	1,500-1,770 г	39,9%
Метионин	0,170-0,250 г	11,7%
Треонин	0,740-0,820 г	32,5%
Триптофан	0,180-0,280 г	23,0%
Фенилаланин	0,920-1,130 г	34,2%

Название кислоты	Содержание, г на 100 г продукта	% от дневной нормы
		в цифрах	визуально
Аланин	0,920-1,080 г	15,2%
Аргинин	2,000-2,190 г	34,3%
Аспарагиновая кислота	2,500-2,900 г	22,1%
Глицин	0,850-1,090 г	27,7%
Глутаминовая кислота	3,300-4,200 г	27,6%
Пролин	0,880-1,010 г	21,0%
Серин	1,080-1,100 г	13,1%
Тирозин	0,530-0,710 г	20,7%
Цистин	0,150-0,370 г	14,4%

Название	Содержание, массовая доля на 100 г продукта	% от дневной нормы
		в цифрах	визуально
Суммарное содержание жиров	1,16 г	1,2%
Содержание ненасыщенных жирных кислот	0,737 г	1,8%
Содержание омега-3 ненасыщенных жирных кислот	0,084 г	8,4%
Содержание омега-6 ненасыщенных жирных кислот	0,411 г	4,1%
Содержание насыщенных жирных кислот	0,161 г	0,6%

Название кислоты	Содержание, г на 100 г продукта
Пальмитолеиновая С 16:1 (омега-7)	0,0 г
Олеиновая С 18:1 (омега-9)	0,232 г
Линолевая С 18:2 (омега-6)	0,411 г
Линоленовая С 18:3 (омега-3)	0,084 г
Стеаридоновая С 18:4 (омега-3)	0,0 г
Гадолеиновая С 20:1 (омега-11)	0,010 г
Арахидоновая С 20:4 (омега-6)	0,0 г
Эйкозапентаеновая С 20:5 (омега-3)	0,0 г
Эруковая С 22:1 (омега-9)	0,0 г
Клупанодоновая С 22:5 (омега-3)	0,0 г
Докозагексаеновая С 22:6 (омега-3)	0,0 г
Нервоновая С 24:1 (омега-9)	0,0 г

Название кислоты	Содержание, г на 100 г продукта
Лауриновая С 12:0	0,003 г
Миристиновая С 14:0	0,002 г
Пентадекановая 15:0	0,0 г
Пальмитиновая С 16:0	0,125 г
Стеариновая С 18:0	0,031 г
Арахиновая С 20:0	0,0 г
Бегеновая С 22:0	0,0 г
Лигноцериновая С 24:0	0,0 г

Название	Содержание, массовая доля на 100 г продукта	% от дневной нормы
		в цифрах	визуально
Сумма фитостеролов	135,0 мг	245,5%
Кампестерол	1,0-14,5 мг	28,2%
Бета-ситостерол	50,0-72,0 мг	125,0%
Стигмастерол	8,8-9,2 мг	26,3%
Дельта-5-авенастерол	14,6 мг	26,5%
Холестерин	0,0 мг	0,0%	-

Название	Содержание, массовая доля на 100 г продукта	% от дневной нормы
		в цифрах	визуально
Суммарное содержание углеводов	49,5-60,37 г	15,7%
Моно- и дисахариды	4,6-8,0 г	12,6%
Глюкоза	2,1 г	21,0%
Фруктоза	2,5 г	7,1%
Галактоза	0,0 г	0,0%
Сахароза	2,37 г	–	–
Лактоза	0,0 г	0,0%
Крахмал	39,40 г	–	–
Мальтоза	0,0 г	–	–
Клетчатка	25,5 г	102,0%
Пектин	0,6 г	12,0%

 

Название	Содержание, массовая доля на 100 г продукта	% от дневной нормы
		в цифрах	визуально
Содержание суммы пуринов	70,0 мг	56,0%

Единицы измерения:
Штука (масса одной горошины): 0,15-0,40 г
Чайный стакан: 205,0 г
Граненый стакан: 230,0 г
Чайная ложка: 5,0 г
Столовая ложка: 25,0 г