Зелень сельдерея содержит больше витамина В₂ (рибофлавина), витамина В₉ (фолиевой кислоты), витамина С (аскорбиновой кислоты), каротиноидов, железа и магния по сравнению с корнеплодами. Также зелень сельдерея значительно превосходит корнеплоды по содержанию галактозы.

 

      Зелень сельдерея выделяется по содержанию бета-каротина (в 100 г – 90,0% суточной нормы), витамина С (аскорбиновой кислоты) (соответственно – 54,3%), витамина К (филлохинона) (24,4%), витамина В₂ (рибофлавина) (16,8%), фолиевой кислоты (9,0%).

     Среди минеральных элементов преобладают: рубидий (153,0%), бор (103,1%), ванадий (60,5%), железо (25,3%), калий (17,2%), натрий (15,4%), магний (12,5%), медь (10,3%), марганец (10,0%), кремний (9,7%), фосфор (9,6%), никель (9,3%), кобальт (8,6%), стронций (8,6%), литий (8,2%), сера (8,0%).

      Зелень сельдерея содержит фитостеролы (в 100 г – 10,9% суточной нормы), в составе которых преобладает бета-ситостерол (соответственно – 7,8%).

 

     В составе углеводов доминируют пектин (в 100 г – 24,0% суточной нормы) и клетчатка (соответственно – 15,2%). 100 г сельдерея (зелени) содержит суточную норму галактозы. Также зелень сельдерея содержит небольшое количество сахарозы (0,11 г в 100 г) и крахмала (в 100 г – 0,1 г).

 

     Содержание суммы пуриновых оснований в 100 г зелени сельдерея составляет 23,3% суточной нормы.

 

     Следует также учитывать, что зелень сельдерея способна накапливать токсичный микроэлемент стронций.

 

 

Калорийность 100 г: 13 ккал
Вода в 100 г: 86,3-94,0 г
Зола из 100 г: 0,8-1,3 г

Название	Содержание, массовая доля на 100 г продукта	% от дневной нормы
		в цифрах	визуально*
Витамин B1 (тиамин)	0,020 мг	1,2%
Витамин B2 (рибофлавин)	0,251-0,420 мг	16,8%
Витамин B3 (пантотеновая кислота)	0,246 мг	4,9%
Витамин B6 (пиридоксин)	0,080 мг	4,0%
Витамин B9 (фолиевая кислота)	36,0 мкг	9,0%
Витамин В12 (цианокобаламин)	0,0 мкг	0,0%
Витамин C (аскорбиновая кислота)	38,0 мг	54,3%
Витамин E (альфа-токоферол)	0,50 мг	3,3%
Бета-токоферол	0,0 мг	0,0%
Гамма-токоферол	0,27 мг	1,8%
Дельта-токоферол	0,0 мг	0,0%
Витамин D (эргокальциферол)	0,0 мкг	0,0%
Витамин PP (никотиновая кислота)	0,40 мг	2,0%
Витамин К (филлохинон)	29,3 мкг	24,4%
Биотин	0,65 мкг	1,3%
Бета-каротин	4500,0 мкг	90,0%
Альфа-каротин	0,0 мкг	0,0%
Лютеин + зеаксантин	283,0 мкг	4,7%
Бета-криптоксантин	0,0 мкг	0,0%
Ликопин	0,0 мкг	0,0%
Холин	6,1 мг	1,2%
Бетаин триметилглицин	0,1 мг	0,01%
Метилметионинсульфоний (витамин U)	3,8 мг	1,9%

* Полный кувшин – 100% дневная норма; пустой – 0-1% дневной нормы.

 

Название	Содержание, массовая доля на 100 г продукта	% от дневной нормы
		в цифрах	визуально
Калий	430,0 мг	17,2%
Кальций	72,0 мг	6,5%
Кремний	2,9 мг	9,7%
Магний	50,0 мг	12,5%
Натрий	200,0 мг	15,4%
Сера	80,4 мг	8,0%
Фосфор	77,0 мг	9,6%
Хлор	26,8 мг	1,2%

Название	Содержание, массовая доля на 100 г продукта	% от дневной нормы
		в цифрах	визуально
Алюминий	129,8 мкг	0,3%
Бор	72,2 мкг	103,1%
Ванадий	24,2 мкг	60,5%
Железо	1,3-6,3 мг	25,3%
Йод	7,5-13,9 мкг	7,1%
Кобальт	0,86 мкг	8,6%
Литий	8,2 мкг	8,2%
Марганец	200,0 мкг	10,0%
Медь	103,0 мкг	10,3%
Молибден	5,4 мкг	7,7%
Никель	14,0 мкг	9,3%
Рубидий	153,0 мкг	153,0%
Селен	0,70 мкг	1,1%
Стронций	69,0 мкг	8,6%
Фтор	4,0 мкг	0,1%
Хром	2,1 мкг	4,2%
Цинк	300,0 мкг	2,5%

Название	Содержание, массовая доля на 100 г продукта	% от дневной нормы
		в цифрах	визуально
Суммарное содержание белков	1,50 г	1,9%
Содержание незаменимых аминокислот	0,443 г	2,0%
Содержание заменимых аминокислот	0,953 г	1,7%

Название кислоты	Содержание, г на 100 г продукта	% от дневной нормы
		в цифрах	визуально
Валин	0,082	3,4%
Гистидин	0,022	1,1%
Изолейцин	0,050	2,5%
Лейцин	0,073	1,6%
Лизин	0,069	1,6%
Метионин	0,014	0,8%
Треонин	0,045	1,9%
Триптофан	0,013	1,4%
Фенилаланин	0,040	1,3%

Название кислоты	Содержание, г на 100 г продукта	% от дневной нормы
		в цифрах	визуально
Аланин	0,067	0,8%
Аргинин	0,042	0,6%
Аспарагиновая кислота	0,206	1,3%
Глицин	0,041	1,1%
Глутаминовая кислота	0,380	2,8%
Пролин	0,040	0,7%
Серин	0,046	0,5%
Тирозин	0,021	0,6%
Цистин	0,001	0,1%

Название	Содержание, массовая доля на 100 г продукта	% от дневной нормы
		в цифрах	визуально
Суммарное содержание жиров	0,3-0,4 г	0,4%
Содержание ненасыщенных жирных кислот	0,189 г	0,5%
Содержание омега-3 ненасыщенных жирных кислот	0,018 г	1,8%
Содержание омега-6 ненасыщенных жирных кислот	0,158 г	1,6%
Содержание насыщенных жирных кислот	0,067 г	0,3%

Название кислоты	Содержание, г на 100 г продукта
Пальмитолеиновая С 16:1 (омега-7)	0,0 г
Олеиновая С 18:1 (омега-9)	0,013 г
Линолевая С 18:2 (омега-6)	0,158 г
Линоленовая С 18:3 (омега-3)	0,018 г
Стеаридоновая С 18:4 (омега-3)	0,0 г
Гадолеиновая С 20:1 (омега-11)	0,0 г
Арахидоновая С 20:4 (омега-6)	0,0 г
Эйкозапентаеновая С 20:5 (омега-3)	0,0 г
Эруковая С 22:1 (омега-9)	0,0 г
Клупанодоновая С 22:5 (омега-3)	0,0 г
Докозагексаеновая С 22:6 (омега-3)	0,0 г
Нервоновая С 24:1 (омега-9)	0,0 г

Название кислоты	Содержание, г на 100 г продукта
Каприновая С 10:0	0,0 г
Лауриновая С 12:0	0,0 г
Миристиновая С 14:0	0,0 г
Пальмитиновая С 16:0	0,064 г
Стеариновая С 18:0	0,003 г
Арахиновая С 20:0	0,0 г
Бегеновая С 22:0	0,0 г
Лигноцериновая С 24:0	0,0 г

Название	Содержание, массовая доля на 100 г продукта	% от дневной нормы
		в цифрах	визуально
Сумма фитостеролов	6,0 мг	10,9%
Кампестерол	0,7 мг	1,3%
Бета-ситостерол	3,1 мг	7,8%
Стигмастерол	1,3 мг	3,7%
Холестерин	0,0 мг	0,0%	-

Название	Содержание, массовая доля на 100 г продукта	% от дневной нормы
		в цифрах	визуально
Суммарное содержание углеводов	3,9 г	1,1%
Моно- и дисахариды	2,0 г	4,0%
Глюкоза	0,6 г	6,0%
Фруктоза	0,5 г	1,4%
Галактоза	0,7 г	100,0%
Сахароза	0,11 г	–	–
Лактоза	0,0 г	0,0%
Крахмал	0,1 г	–	–
Мальтоза	0,0 г	–	–
Клетчатка	3,3-4,3 г	15,2%
Пектин	1,2 г	24,0%

 

Название	Содержание, массовая доля на 100 г продукта	% от дневной нормы
		в цифрах	визуально
Содержание суммы пуринов	30,0 мг	23,3%