СЕЛЬДЕРЕЙ (зелень)
Зелень сельдерея содержит больше витамина В2 (рибофлавина), витамина В9 (фолиевой кислоты), витамина С (аскорбиновой кислоты), каротиноидов, железа и магния по сравнению с корнеплодами. Также зелень сельдерея значительно превосходит корнеплоды по содержанию галактозы.
Зелень сельдерея выделяется по содержанию бета-каротина (в 100 г – 90,0% суточной нормы), витамина С (аскорбиновой кислоты) (соответственно – 54,3%), витамина К (филлохинона) (24,4%), витамина В2 (рибофлавина) (16,8%), фолиевой кислоты (9,0%).
Среди минеральных элементов преобладают: рубидий (153,0%), бор (103,1%), ванадий (60,5%), железо (25,3%), калий (17,2%), натрий (15,4%), магний (12,5%), медь (10,3%), марганец (10,0%), кремний (9,7%), фосфор (9,6%), никель (9,3%), кобальт (8,6%), стронций (8,6%), литий (8,2%), сера (8,0%).
Зелень сельдерея содержит фитостеролы (в 100 г – 10,9% суточной нормы), в составе которых преобладает бета-ситостерол (соответственно – 7,8%).
В составе углеводов доминируют пектин (в 100 г – 24,0% суточной нормы) и клетчатка (соответственно – 15,2%). 100 г сельдерея (зелени) содержит суточную норму галактозы. Также зелень сельдерея содержит небольшое количество сахарозы (0,11 г в 100 г) и крахмала (в 100 г – 0,1 г).
Содержание суммы пуриновых оснований в 100 г зелени сельдерея составляет 23,3% суточной нормы.
Содержание щавелевой кислоты в 100 г – 61,2 мг, что составляет 15,3% от максимально допустимого суточного уровня ее потребления (детальнее – см. Ревень). Следует также учитывать, что зелень сельдерея способна накапливать токсичный микроэлемент стронций.
Калорийность 100 г: 13 ккал
Вода в 100 г: 86,3-94,0 г Зола из 100 г: 0,8-1,3 г ХИМИЧЕСКИЙ СОСТАВ
Витамины, макро- и микроэлементы, питательные вещества на 100 г
ВИТАМИНЫ
МИНЕРАЛЬНЫЕ ЭЛЕМЕНТЫ
Макроэлементы
Микроэлементы и ультрамикроэлементы
БЕЛКИ И АМИНОКИСЛОТЫ
Незаменимые аминокислоты
Заменимые аминокислоты
ЖИРЫ И ЖИРНЫЕ КИСЛОТЫ
Ненасыщенные жирные кислоты
Насыщенные жирные кислоты
Стеролы
УГЛЕВОДЫ
ПУРИНОВЫЕ ОСНОВАНИЯ
ЩАВЕЛЕВАЯ КИСЛОТА
|
||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
