Лук-порей значительно богаче минеральными элементами и витаминами, чем лук репчатый.

 

     Он выделяется по содержанию витамина С (аскорбиновой кислоты) (в 100 г – 60,7% суточной нормы), витамина К (филлохинона) (соответственно – 39,2%), лютеина и его изомера зеаксантина (31,7%), бета-каротина (20,0%), витамина В₆ (пиридоксина) (18,7%), фолиевой кислоты (18,3%), альфа-токоферола (9,1%).

     Среди минеральных элементов преобладают: кремний (116,7%), бор (34,9%), кобальт (30,0%), марганец (24,0%), ванадий (17,0%), медь (14,0%), калий (10,5%), железо (10,3%).

     Лук-порей содержит фитостеролы (в 100 г – 15,5% суточной нормы), в составе которых преобладает бета-ситостерол (соответственно – 10,5%). 

 

     Характеризуется лук-порей и определенным содержанием моно- и дисахаридов (в 100 г – 12,0% суточной нормы), в основном – глюкозы (4,0%), среди иных углеводов доминируют пектин (10,0%) и клетчатка (8,8%). Лук-порей содержит небольшие количества крахмала (в 100 г – 0,1 г) и сахарозы (0,26 г).

 

     Содержание суммы пуриновых оснований в 100 г лука-порея достаточно высоко и составляет 61,0% суточной нормы.

 

 

Калорийность 100 г: 61 ккал
Вода в 100 г: 83,0 г
Зола из 100 г: 1,05 г

Название	Содержание, массовая доля на 100 г продукта	% от дневной нормы
		в цифрах	визуально*
Витамин B1 (тиамин)	0,032-0,148 мг	5,3%
Витамин B2 (рибофлавин)	0,069-0,180 мг	6,2%
Витамин B3 (пантотеновая кислота)	0,120-0,140 мг	2,6%
Витамин B6 (пиридоксин)	0,153-0,596 мг	18,7%
Витамин B9 (фолиевая кислота)	64,0-82,0 мкг	18,3%
Витамин В12 (цианокобаламин)	0,0 мкг	0,0%
Витамин C (аскорбиновая кислота)	11,0-74,0 мг	60,7%
Витамин E (альфа-токоферол)	0,92-1,80 мг	9,1%
Бета-токоферол	0,0 мг	0,0%
Гамма-токоферол	0,6-1,6 мг	7,3%
Дельта-токоферол	0,1 мг	0,7%
Витамин D (эргокальциферол)	0,0 мкг	0,0%
Витамин PP (никотиновая кислота)	0,290-0,850 мг	2,9%
Витамин К (филлохинон)	47,0 мкг	39,2%
Биотин	1,4 мкг	2,8%
Бета-каротин	1000,0 мкг	20,0%
Альфа-каротин	0,0 мкг	0,0%
Лютеин + зеаксантин	1900,0 мкг	31,7%
Бета-криптоксантин	0,0 мкг	0,0%
Ликопин	0,0 мкг	0,0%
Холин	9,5 мг	1,9%
Бетаин триметилглицин	0,1 мг	0,01%
Метилметионинсульфоний (витамин U)	2,5 мг	1,3%

* Полный кувшин – 100% дневная норма; пустой – 0-1% дневной нормы.

 

Название	Содержание, массовая доля на 100 г продукта	% от дневной нормы
		в цифрах	визуально
Калий	180,0-347,0 мг	10,5%
Кальций	18,0-155,0 мг	7,9%
Кремний	35,0 мг	116,7%
Магний	7,6-28,0 мг	4,5%
Натрий	5,0-20,0 мг	1,0%
Сера	37,0 мг	3,7%
Фосфор	23,6-61,3 мг	5,3%
Хлор	20,8-29,2 мг	1,1%

Название	Содержание, массовая доля на 100 г продукта	% от дневной нормы
		в цифрах	визуально
Алюминий	22,1 мкг	0,06%
Бор	24,4 мкг	34,9%
Ванадий	6,8 мкг	17,0%
Железо	0,39-2,70 мг	10,3%
Йод	0,4-2,0 мкг	0,8%
Кобальт	2,6-3,4 мкг	30,0%
Литий	0,4 мкг	0,4%
Марганец	480,0 мкг	24,0%
Медь	120,0-160,0 мкг	14,0%
Молибден	1,6-2,4 мкг	2,9%
Никель	1,5-6,6 мкг	2,7%
Рубидий	4,8 мкг	4,8%
Селен	0,558 мкг	0,9%
Стронций	8,4 мкг	1,1%
Фтор	14,0 мкг	0,4%
Хром	0,8 мкг	1,6%
Цинк	110,0-730,0 мкг	3,5%

Название	Содержание, массовая доля на 100 г продукта	% от дневной нормы
		в цифрах	визуально
Суммарное содержание белков	1,50 г	1,9%
Содержание незаменимых аминокислот	0,523 г	2,4%
Содержание заменимых аминокислот	0,966 г	1,7%

Название кислоты	Содержание, г на 100 г продукта	% от дневной нормы
		в цифрах	визуально
Валин	0,075	3,0%
Гистидин	0,030	1,4%
Изолейцин	0,059	3,0%
Лейцин	0,100	2,2%
Лизин	0,110	2,7%
Метионин	0,022	1,2%
Треонин	0,059	2,5%
Триптофан	0,018	1,8%
Фенилаланин	0,050	1,7%

Название кислоты	Содержание, г на 100 г продукта	% от дневной нормы
		в цифрах	визуально
Аланин	0,110	1,7%
Аргинин	0,093	1,5%
Аспарагиновая кислота	0,160	1,3%
Глицин	0,056	1,6%
Глутаминовая кислота	0,380	2,8%
Пролин	0,056	1,2%
Серин	0,072	0,9%
Тирозин	0,029	1,0%
Цистин	0,010	0,6%

Название	Содержание, массовая доля на 100 г продукта	% от дневной нормы
		в цифрах	визуально
Суммарное содержание жиров	0,30 г	0,3%
Содержание ненасыщенных жирных кислот	0,215 г	0,5%
Содержание омега-3 ненасыщенных жирных кислот	0,042 г	4,2%
Содержание омега-6 ненасыщенных жирных кислот	0,159 г	1,6%
Содержание насыщенных жирных кислот	0,099 г	0,4%

Название кислоты	Содержание, г на 100 г продукта
Пальмитолеиновая С 16:1 (омега-7)	0,0 г
Олеиновая С 18:1 (омега-9)	0,014 г
Линолевая С 18:2 (омега-6)	0,159 г
Линоленовая С 18:3 (омега-3)	0,042 г
Стеаридоновая С 18:4 (омега-3)	0,0 г
Гадолеиновая С 20:1 (омега-11)	0,0 г
Арахидоновая С 20:4 (омега-6)	0,0 г
Эйкозапентаеновая С 20:5 (омега-3)	0,0 г
Эруковая С 22:1 (омега-9)	0,0 г
Клупанодоновая С 22:5 (омега-3)	0,0 г
Докозагексаеновая С 22:6 (омега-3)	0,0 г
Нервоновая С 24:1 (омега-9)	0,0 г

Название кислоты	Содержание, г на 100 г продукта
Каприновая С 10:0	0,010 г
Лауриновая С 12:0	0,0 г
Миристиновая С 14:0	0,0 г
Пальмитиновая С 16:0	0,085 г
Стеариновая С 18:0	0,004 г
Арахиновая С 20:0	0,0 г
Бегеновая С 22:0	0,0 г
Лигноцериновая С 24:0	0,0 г

Название	Содержание, массовая доля на 100 г продукта	% от дневной нормы
		в цифрах	визуально
Сумма фитостеролов	8,5 мг	15,5%
Кампестерол	0,9 мг	1,6%
Бета-ситостерол	4,2 мг	10,5%
Стигмастерол	2,5 мг	7,1%
Холестерин	0,0 мг	0,0%	-

Название	Содержание, массовая доля на 100 г продукта	% от дневной нормы
		в цифрах	визуально
Суммарное содержание углеводов	14,15 г	4,0%
Моно- и дисахариды	6,0 г	12,0%
Глюкоза	0,40 г	4,0%
Фруктоза	0,64 г	1,8%
Галактоза	0,0 г	0,0%
Сахароза	0,26 г	–	–
Лактоза	0,0 г	0,0%
Крахмал	0,10 г	–	–
Мальтоза	0,0 г	–	–
Клетчатка	2,2 г	8,8%
Пектин	0,5 г	10,0%

 

Название	Содержание, массовая доля на 100 г продукта	% от дневной нормы
		в цифрах	визуально
Содержание суммы пуринов	74,0 мг	61,0%