РАСТИТЕЛЬНЫЕ МАСЛА
 
 
Кукурузное масло

 
Льняное масло
 
 
 
 
 

      Растительные масла – ценный источник моно- и полиненасыщенных жирных кислот и токоферолов (витамина Е).

      Особую значимость среди жирных кислот имеют омега-3 полиненасыщенные жирные кислоты, из которых в растительных маслах чаще всего представлена альфа-линоленовая (18:3). Среди токоферолов наиболее важным для человека является альфа-токоферол.

      К сожалению, омега-3 полиненасыщенные жирные кислоты содержатся в растительных маслах в небольших количествах. Они представлены альфа-линоленовой кислотой, которая является основной жирной кислотой только одного из известных растительных масел – льняного масла. Более распространены в растениях омега-6 жирные кислоты, основной из которых является линолевая (18:2). Эта кислота – основа кукурузного, кунжутного, подсолнечного и тыквенного масел. О различиях в строении и роли для организма человека омега-3 и омега-6 жирных кислот детальнее можно прочитать на вкладке Омега-3 и омега-6: что лучше?

      В этом ряду несколько особняком стоит оливковое масло, основным компонентом которого является мононенасыщенная олеиновая кислота (18:1, омега-9). Эта кислота способствует растворению холестериновых бляшек в кровеносных сосудах и, таким образом, препятствует развитию атеросклероза. 

     Кроме того, полезность растительных масел определяется и содержанием в них токоферолов – известных антиоксидантов. На сегодня установлено, что из семи форм токоферолов наибольшими антиокислительными свойствами обладают дельта- и гамма-токоферолы, а наименьшими – альфа-токоферол, который в основном и содержится в организме человека. Однако именно альфа-токоферол исключительно важен для человеческого организма (а для женского в период беременности – просто незаменим), поскольку он стимулирует гонадотропную функцию аденогипофиза.

     Аденогипофиз (передняя доля гипофиза) вырабатывает ряд тропных (оказывающих стимулирующее влияние) гормонов, в частности гонадотропных, влияющих на половое созревание и половую функцию человека. У женщин они отвечают за развитие фолликулов, овуляцию, процессы зачатия, развития и вынашивания плода; у мужчин – влияют на сперматогенез. Поэтому альфа-токоферол чрезвычайно важен для полноценного осуществления половой функции, в отличие от, например, гамма-токоферола, являющегося более сильным антиоксидантом. Без достаточного поступления в организм женщины альфа-токоферола невозможным является нормальное протекание беременности и вынашивание плода, поэтому его роль сложно переоценить.

      В то же время применение больших доз токоферолов может иметь и нежелательные последствия (детальнее об этом – см. Антиоксиданты. Поиски правды).

      И еще одно. Говоря о растительных маслах и их составе, мы имеем в виду масла первого холодного отжима. Эта технология позволяет извлечь масло из семян в наиболее щадящем режиме, практически полностью сохраняя состав питательных и биологически активных веществ.

   

    Яндекс.Метрика