Семена (орехи) арахиса – очень калорийный продукт, но при этом они характеризуются высоким содержанием витаминов, минеральных элементов, белков, полиненасыщенных жирных кислот и фитостеролов.

     Так, арахис богат витамином РР (никотиновой кислотой) (в 100 г – 94,5% суточной нормы), биотином (соответственно – 80%), фолиевой кислотой (60%), токоферолами: альфа-токоферолом (61,5%) и гамма-токоферолом (56,1%); витамином В₁ (тиамином) (40,6%); пантотеновой кислотой (35,3%); витамином В₆ (пиридоксином) (17,4%); холином (10,5%).

 

     В минеральном составе арахиса преобладают: ванадий (425,0%), бор (285,7%), кремний (266,7%), медь (112,2%), марганец (96,7%), кобальт (67,5%), цирконий (50,0%), фосфор (45,6%), магний (43,5%), железо (32,0%), калий (27,5%), цинк (27,3%), стронций (25,0%), хром (19,4%), молибден (16,7%), селен (11,1%), литий (10,9%), рубидий (9,8%).

    Семена арахиса выделяются по содержанию как незаменимых, так и заменимых аминокислот (в 100 г – соответственно 36,8% и 31,6%), при этом содержание всех обнаруженных в плодах арахиса аминокислот (в 100 г) превышает 10% суточной нормы. Особо богат арахис незаменимыми аминокислотами: изолейцином (45,4%), фенилаланином (44,6%) и валином (43,3%); заменимыми аминокислотами: аргинином (50,6%) и глицином (44,4%).

 

     Арахис характеризуется высоким содержанием ненасыщенных жирных кислот (84,2%), особенно полиненасыщенных омега-6 жирных кислот (линолевой кислоты): в 100 г семян содержится 152,8% суточной нормы и, таким образом, 65 г арахиса для человека полностью покрывают суточную потребность человеческого организма в омега-6 жирных кислотах. Много в семенах арахиса и мононенасыщенной омега-9 жирной кислоты – олеиновой кислоты (в 100 г – 18,800-23,755 г), защищающей кровеносные сосуды от образования холестериновых бляшек и являющейся хорошей профилактикой атеросклероза.

 

     Но особо выделяется арахис по содержанию фитостеролов (в 100 г – 400% суточной нормы), основную часть которых составляет бета-ситостерол (371,4%), что позволяет отнести арахис к женским продуктам (детальнее – см. Авокадо).

 

       Достаточно высоко в семенах арахиса также содержание клетчатки (32,4%), пектина (80,0%), крахмала (в 100 г – 0,9-6,7 г) и сахарозы (1,5 г). 

 

      Больным подагрой необходимо помнить, что арахис характеризуется достаточно высоким содержанием суммы пуриновых оснований: в 100 г – 33,3% суточной нормы.

      Кроме того, арахис содержит щавелевую кислоту: в 100 г – 188 мг, что составляет 46,8% максимально допустимого суточного уровня ее потребления (детальнее – см. Ревень).

 

       Семена арахиса способны накапливать токсичный микроэлемент стронций (в 100 г – 25,0% суточной нормы).

 

     Однако интересен также факт, что арахис является единственным орехом, в котором обнаруживается клинически значимое количество стильбена с высоким антиоксидантным потенциалом – ресвератрола – около 70,0 мкг на 100 г (рекомендуемое диетологами количество составляет около 1000 мкг в сутки).

     Известно, что ресвератрол нормализует уровень липидов (в частности холестерина) в крови; тормозит рост раковых клеток и даже способен убивать их, одновременно стимулируя и активируя способность к регенерации нормальных здоровых клеток; снижает процессы тромбообразования; оказывает противовоспалительное и антибактериальное действие; поддерживает гладкость и эластичность кожи, предотвращая ее преждевременное старение; оказывает антиаллергическое действие, нейтрализуя выделение гистамина; улучшает память, повышает устойчивость организма к стрессам; снижает уровень сахара в крови; улучшает остроту зрения, эффективен при ретинопатии (поражение сетчатки глаза) у больных диабетом и гипертонической болезнью.

 

     И следует также учитывать, что употребление сырых семян арахиса часто является причиной пищевой аллергии и вызывает расстройства пищеварения, что связано с наличием в них специфических белков-лектинов (детальнее см. Орехи и семена).

 

             

Калорийность 100 г: 552 ккал
Вода в 100 г: 7,90 г
Зола из 100 г: 2,60 г

Название	Содержание, массовая доля на 100 г продукта	% от дневной нормы
		в цифрах	визуально*
Витамин B1 (тиамин)	0,64-0,74 мг	40,6%
Витамин B2 (рибофлавин)	0,110-0,135 мг	6,1%
Витамин B5 (пантотеновая кислота)	1,767 мг	35,3%
Витамин B6 (пиридоксин)	0,348 мг	17,4%
Витамин B9 (фолиевая кислота)	240,0 мкг	60,0%
Витамин В12 (цианокобаламин)	0,0 мкг	0,0%
Витамин C (аскорбиновая кислота)	5,3 мг	7,6%
Витамин E (альфа-токоферол)	8,33-10,10 мг	61,5%
Бета-токоферол	0,24 мг	1,6%
Гамма-токоферол	8,42 мг	56,1%
Дельта-токоферол	0,72 мг	4,8%
Витамин D (эргокальциферол)	0,0 мкг	0,0%
Витамин PP (никотиновая кислота)	18,9 мг	94,5%
Витамин К (филлохинон)	2,5 мкг	2,1%
Биотин	40,0 мкг	80,0%
Бета-каротин	0,0 мкг	0,0%
Альфа-каротин	0,0 мкг	0,0%
Лютеин + зеаксантин	0,0 мкг	0,0%
Бета-криптоксантин	0,0 мкг	0,0%
Ликопин	0,0 мкг	0,0%
Холин	52,5 мг	10,5%
Метилметионинсульфоний (витамин U)	0,0 мг	0,0%
Бетаин триметилглицин	0,6 мг	0,06%

* Полный кувшин – 100% дневная норма; пустой – 0-1% дневной нормы.

 

Название	Содержание, массовая доля на 100 г продукта	% от дневной нормы
		в цифрах	визуально
Калий	658,0-705,0 мг	27,5%
Кальций	76,0-92,0 мг	7,5%
Кремний	80,0 мг	266,7%
Магний	168,0-182,0 мг	43,5%
Натрий	18,0-23,0 мг	1,6%
Сера	84,0 мг	8,4%
Фосфор	350,0-376,0 мг	45,6%
Хлор	39,0 мг	1,7%

Название	Содержание, массовая доля на 100 г продукта	% от дневной нормы
		в цифрах	визуально
Алюминий	1500 мкг	4,0%
Бор	200,0 мкг	285,7%
Ванадий	170,0 мкг	425,0%
Железо	4,6-5,0 мг	32,0%
Йод	2,0 мкг	1,3%
Кобальт	6,75 мкг	67,5%
Литий	10,9 мкг	10,9%
Марганец	1934,0 мкг	96,7%
Медь	1100,0-1144,0 мкг	112,2%
Молибден	11,6 мкг	16,7%
Мышьяк	0,94 мкг	7,8%
Никель	9,65 мкг	6,4%
Олово	72,4 мкг	3,6%
Рубидий	9,8 мкг	9,8%
Свинец	0,1 мкг	1,0%
Селен	7,2 мкг	11,1%
Стронций	200,0 мкг	25,0%
Таллий	0,03 мкг	1,5%
Титан	45,0 мкг	5,3%
Фтор	91,0 мкг	2,3%
Хром	9,7 мкг	19,4%
Цинк	3270,0 мкг	27,3%
Цирконий	25,0 мкг	50,0%

Название	Содержание, массовая доля на 100 г продукта	% от дневной нормы
		в цифрах	визуально
Суммарное содержание белков	25,8-26,3 г	32,5%
Содержание незаменимых аминокислот	8,026 г	36,8%
Содержание заменимых аминокислот	17,99 г	31,6%

Название кислоты	Содержание, г на 100 г продукта	% от дневной нормы
		в цифрах	визуально
Валин	1,082 г	43,3%
Гистидин	0,652 г	31,0%
Изолейцин	0,907 г	45,4%
Лейцин	1,672 г	36,3%
Лизин	0,926 г	22,6%
Метионин	0,317 г	17,6%
Треонин	0,883 г	36,8%
Триптофан	0,250 г	25,0%
Фенилаланин	1,337 г	44,6%

Название кислоты	Содержание, г на 100 г продукта	% от дневной нормы
		в цифрах	визуально
Аланин	1,025 г	15,5%
Аргинин	3,085 г	50,6%
Аспарагиновая кислота	3,146 г	25,8%
Глицин	1,554 г	44,4%
Глутаминовая кислота	5,391 г	39,6%
Пролин	1,138 г	25,3%
Серин	1,271 г	15,3%
Тирозин	1,049 г	35,0%
Цистин	0,331 г	18,4%

Название	Содержание, массовая доля на 100 г продукта	% от дневной нормы
		в цифрах	визуально
Суммарное содержание жиров	45,20 г	45,2%
Содержание ненасыщенных жирных кислот	34,5 г	84,2%
Содержание омега-3 ненасыщенных жирных кислот	0,003 г	0,3%
Содержание омега-6 ненасыщенных жирных кислот	15,278 г	152,8%
Содержание насыщенных жирных кислот	8,3 г	33,2%

Название кислоты	Содержание, г на 100 г продукта
Пальмитолеиновая С 16:1 (омега-7)	0,009 г
Олеиновая С 18:1 (омега-9)	18,800-23,755 г
Линолевая С 18:2 (омега-6)	15,000-15,555 г
Линоленовая С 18:3 (омега-3)	0,003 г
Стеаридоновая С 18:4 (омега-3)	0,0 г
Гадолеиновая С 20:1 (омега-11)	0,500-0,661 г
Арахидоновая С 20:4 (омега-6)	0,0 г
Эйкозапентаеновая С 20:5 (омега-3)	0,0 г
Эруковая С 22:1 (омега-9)	0,0 г
Клупанодоновая С 22:5 (омега-3)	0,0 г
Докозагексаеновая С 22:6 (омега-3)	0,0 г
Нервоновая С 24:1 (омега-9)	0,0 г

Название кислоты	Содержание, г на 100 г продукта
Лауриновая С 12:0	0,0 г
Миристиновая С 14:0	0,100-0,025 г
Пентадекановая 15:0	0,0 г
Пальмитиновая С 16:0	4,800-5,154 г
Стеариновая С 18:0	1,100-1,500 г
Арахиновая С 20:0	0,700 г
Бегеновая С 22:0	1,100 г
Лигноцериновая С 24:0	0,100 г

Название	Содержание, массовая доля на 100 г продукта	% от дневной нормы
		в цифрах	визуально
Сумма фитостеролов	220,0 мг	400,0%
Кампестерол	34,0 мг	61,8%
Бета-ситостерол	130,0 мг	371,4%
Стигмастерол	0,7 мг	2,0%
Холестерин	0,0 мг	0,0%	-

Название	Содержание, массовая доля на 100 г продукта	% от дневной нормы
		в цифрах	визуально
Суммарное содержание углеводов	16,1-18,0 г	4,9%
Моно- и дисахариды	4,2 г	8,4%
Глюкоза	0,0 г	0,0%
Фруктоза	0,0 г	0,0%
Галактоза	0,0 г	0,0%
Сахароза	1,5 г	–	–
Лактоза	0,0 г	0,0%
Крахмал	0,9-6,7 г	–	–
Мальтоза	0,0 г	–	–
Клетчатка	8,1 г	32,4%
Пектин	4,0 г	80,0%

 

Название	Содержание, массовая доля на 100 г продукта	% от дневной нормы
		в цифрах	визуально
Содержание суммы пуринов	42,0 мг	33,3%

Единицы измерения:
Штука (масса одного ореха): 0,3-0,8 г
Чайный стакан: 120,0 г
Граненый стакан: 196,0 г
Чайная ложка: 6,0 г
Столовая ложка: 20,0 г